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Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Zuckercouleur</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Zuckercouleur</span></h1>

</header>

</div>

<p>Die <b>Zuckercouleur</b><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oder das <b>Zuckerkulör</b><sup id="cite_ref-EG_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-EG-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a></span> <span lang="fr-Latn" style="font-style:italic">couleur</span> <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚Farbe‘</span>) ist eine <a href="Schwarz" title="Schwarz">schwarze</a> <a href="Lebensmittelfarbe" class="mw-redirect" title="Lebensmittelfarbe">Lebensmittelfarbe</a>, die in Europa als <a href="Lebensmittelzusatzstoff" title="Lebensmittelzusatzstoff">Lebensmittelzusatzstoff</a> für zahlreiche Lebensmittel zugelassen ist.<sup id="cite_ref-EG_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-EG-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Höchstmengen-Angabe „qs“ (<a href="Quantum_satis" title="Quantum satis">Quantum satis</a>) bedeutet, dass nur „die im Einzelfall gerade technisch erforderliche Menge“ zugesetzt werden darf und auch nur, „soweit dies den Verbraucher nicht irreführt“.

</p><p>Zuckercouleur wird durch <a href="Karamellisierung" class="mw-redirect" title="Karamellisierung">Karamellisierung</a> hergestellt, bei der die Bedingungen auf <a href="Polymer" title="Polymer">polymere</a> Endprodukte eingestellt werden. Das Erhitzen von <a href="Glucosesirup" title="Glucosesirup">Glucosesirup</a> mit <a href="Schwefels%C3%A4ure" title="Schwefelsäure">Schwefelsäure</a> in Gegenwart von <a href="Ammoniak" title="Ammoniak">Ammoniak</a> führt zu gefärbten Produkten. Zur Erhöhung der Löslichkeit und Stabilität können <a href="Sulfons%C3%A4uregruppe" class="mw-redirect" title="Sulfonsäuregruppe">Sulfonsäuregruppen</a> durch <a href="Additionsreaktion" title="Additionsreaktion">Addition</a> von <a href="Sulfit" class="mw-redirect" title="Sulfit">Sulfit</a> an <a href="Doppelbindung" title="Doppelbindung">Doppelbindungen</a> gebunden werden.<sup id="cite_ref-Belitz_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Belitz-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Zuckercouleur schmeckt bitter.<sup id="cite_ref-LeMiLe_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-LeMiLe-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einteilung">Einteilung</h2></div>

<p>Die Zuckercouleure werden nach dem Reaktionsbeschleuniger eingeteilt.<sup id="cite_ref-EG_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-EG-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<th>Klasse</th>

<th>Bezeichnung</th>

<th>E-Nummer</th>

<th>Verwendung

</th></tr>

<tr>

<td><i>Zuckerkulör</i></td>

<td>stark alkoholhaltige Erzeugnisse

</td></tr>

<tr>

<td><i>Sulfitlaugen-Zuckerkulör</i></td>

<td><a href="Alkopops" class="mw-redirect" title="Alkopops">Alkopops</a>, Wurstwaren, <a href="Essig" title="Essig">Essig</a>

</td></tr>

<tr>

<td><i>Ammoniak-Zuckerkulör</i></td>

<td>Bier und andere alkoholische Getränke, saure Lebensmittel

</td></tr>

<tr>

<td><i>Ammonsulfit-Zuckerkulör</i></td>

<td>saure Lebensmittel, alkoholfreie Erfrischungsgetränke (z. B. <a href="Cola" title="Cola">Cola</a>)

</td></tr></tbody></table>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nutzung">Nutzung</h2></div>

<p>Zuckercouleur wird zum Färben von Getränken wie <a href="Malzbier" title="Malzbier">Malzbier</a>, <a href="Whisky" title="Whisky">Whisky</a>, <a href="Alkopop" title="Alkopop">Alkopops</a>, <a href="Rum" title="Rum">Rum</a>, Limonaden wie <a href="Cola" title="Cola">Cola</a> und <a href="Ginger_Ale" title="Ginger Ale">Ginger Ale</a>, sowie für <a href="Marmelade" title="Marmelade">Marmeladen</a>, <a href="Wurst" title="Wurst">Wurst</a>, Fertigsoßen, <a href="Essig" title="Essig">Essig</a> und <a href="S%C3%BC%C3%9Fwaren" class="mw-redirect" title="Süßwaren">Süßwaren</a> verwendet.<sup id="cite_ref-EG_2-3" class="reference"><a href="#cite_note-EG-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In kleinen <a href="Gebinde" title="Gebinde">Gebinden</a> ist Zuckercouleur im Lebensmittelhandel erhältlich und kann in der Alltagsküche zum Färben von <a href="S%C3%BC%C3%9Fspeise" title="Süßspeise">Süßspeisen</a> und insbesondere (Braten-)<a href="So%C3%9Fe" class="mw-redirect" title="Soße">Soßen</a> benutzt werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Gesundheit">Gesundheit</h2></div>

<p>Zuckercouleure gelten als gesundheitlich unbedenklich. Es gilt eine <a href="Erlaubte_Tagesdosis" title="Erlaubte Tagesdosis">erlaubte Tagesdosis</a> von 300 mg/kg Körpergewicht. Die Belastung durch die Karamellbestandteile THI (2-Acetyl-4-tetrahydroxybutylimidazol), 4-MEI (<a href="4-Methylimidazol" title="4-Methylimidazol">4-Methylimidazol</a>) und <a href="Schwefeldioxid" title="Schwefeldioxid">SO<sub>2</sub></a> ist unbedenklich. Für 5-HMF (<a href="5-Hydroxymethylfurfural" class="mw-redirect" title="5-Hydroxymethylfurfural">5-Hydroxymethylfurfural</a>) und <a href="Furan" title="Furan">Furan</a>, die in bedenklichen Mengen enthalten sein können, sollten die Spezifikationen in Zukunft Grenzwerte beinhalten.<sup id="cite_ref-EFSA_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-EFSA-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Rechtliche_Situation">Rechtliche Situation</h2></div>

<p>Zuckercouleur ist deklarationspflichtig, aber für Lebensmittel mit dem Vermerk <i><a href="Quantum_satis" title="Quantum satis">qs</a></i> zugelassen. Eine Verwendung von Zuckercouleur ist nicht gestattet, um andere Eigenschaften vorzutäuschen. So ist etwa bei Brot der Zusatz von Zuckercouleur verboten, da er eine dunklere <a href="Mehltype" class="mw-redirect" title="Mehltype">Mehltype</a> oder einen höheren Roggenanteil vortäuschen könnte; nur bei Malzbrot ist die Zugabe zulässig. Nicht gefärbt werden dürfen insgesamt 30 Produktgruppen, darunter Milchprodukte, Müllereiprodukte, Eiprodukte, Tee, Röst<a href="Kaffee" title="Kaffee">kaffee</a>; weitere nur mit Einschränkungen.<sup id="cite_ref-EG_2-4" class="reference"><a href="#cite_note-EG-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.duden.de/rechtschreibung/Zuckercouleur">Eintrag im Duden</a></span>

</li>

<li id="cite_note-EG-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-EG_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-EG_2-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-EG_2-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-EG_2-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-EG_2-4">e</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:02008R1333-20221031">Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 in der konsolidierten Fassung vom 31. Oktober 2022</a></span></span>

</li>

<li id="cite_note-Belitz-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Belitz_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Hans-Dieter_Belitz" title="Hans-Dieter Belitz">Hans-Dieter Belitz</a>, <a href="Werner_Grosch_(Chemiker)" title="Werner Grosch (Chemiker)">Werner Grosch</a>, <a href="Peter_Schieberle" title="Peter Schieberle">Peter Schieberle</a>: <cite style="font-style:italic">Lehrbuch der Lebensmittelchemie</cite>. 6. vollständig überarbeitete Auflage. Springer, Berlin / Heidelberg 2008, ISBN 978-3-540-73201-3, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>274</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0">10.1007/978-3-540-73202-0</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Zuckercouleur&rft.au=Hans-Dieter+Belitz%2C+Werner+Grosch%2C+Peter+Schieberle&rft.btitle=Lehrbuch+der+Lebensmittelchemie&rft.date=2008&rft.doi=10.1007%2F978-3-540-73202-0&rft.edition=6.+vollst%C3%A4ndig+%C3%BCberarbeitete&rft.genre=book&rft.isbn=9783540732013&rft.pages=274&rft.place=Berlin+%2F+Heidelberg&rft.pub=Springer" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-LeMiLe-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-LeMiLe_4-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. Behr’s Verlag, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Zuckercouleur&rft.au=Ternes%2C+T%C3%A4ufel%2C+Tunger%2C+...&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr%E2%80%99s+Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-E-Nummer150a-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-E-Nummer150a_5-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3002"><i>E 150a: Plain caramel</i></a> in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 16. Juni 2020.</span>

</li>

<li id="cite_note-E-Nummer150b-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-E-Nummer150b_6-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3004"><i>E 150b: Caustic sulphite caramel</i></a> in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 16. Juni 2020.</span>

</li>

<li id="cite_note-E-Nummer150c-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-E-Nummer150c_7-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3005"><i>E 150c: Ammonia caramel</i></a> in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 16. Juni 2020.</span>

</li>

<li id="cite_note-E-Nummer150d-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-E-Nummer150d_8-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3006"><i>E 150d: Sulphite ammonia caramel</i></a> in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 16. Juni 2020.</span>

</li>

<li id="cite_note-EFSA-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-EFSA_9-0">↑</a></span> <span class="reference-text">EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS): <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Scientific Opinion on the re‐evaluation of caramel colours (E 150 a,b,c,d) as food additives</cite>. In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic"><a href="EFSA_Journal" title="EFSA Journal">EFSA Journal</a></cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>9</span>, <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>3</span>, 2011, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>103</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2004">10.2903/j.efsa.2011.2004</a></span> (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Zuckercouleur&rft.atitle=Scientific+Opinion+on+the+re%E2%80%90evaluation+of+caramel+colours+%28E+150+a%2Cb%2Cc%2Cd%29+as+food+additives&rft.au=EFSA+Panel+on+Food+Additives+and+Nutrient+Sources+added+to+Food+%28ANS%29&rft.date=2011&rft.doi=10.2903%2Fj.efsa.2011.2004&rft.genre=journal&rft.issue=3&rft.jtitle=EFSA+Journal&rft.pages=103&rft.volume=9" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4346005-7">4346005-7</a></span> </div>

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